Sök
Inga sökresultat hittades
Inga sökresultat hittades
Parmesan kan vara en egen delikatess och en viktig del av en färdig rätt. Hos eDeli hittar du Gran Duca Parmigiano Reggiano DOP med över 30 månaders lagring enligt förpackningens märkning. Här får du hjälp att bryta osten till en ostbricka, riva den till pasta och risotto och använda mindre mängder för stor smak.
Parmigiano Reggiano är en italiensk hårdost med skyddad ursprungsbeteckning. DOP är den italienska beteckningen för detta ursprungsskydd. Osten görs inom ett avgränsat område och ska uppfylla särskilda produktionskrav. Ingredienserna är mjölk, salt och löpe enligt konsortiets information.
Gran Duca Parmigiano Reggiano DOP – över 30 månader är märkt Prodotto di Montagna, som anger bergsursprung. Den har fast, grynig och smulig struktur. Långlagrad Parmigiano Reggiano kan ha små vita tyrosinkristaller i ostmassan; de hör till mognaden och ska inte förväxlas med luddig påväxt.
Lagringstid hjälper dig att förstå ostens karaktär, men är ingen hållbarhetsangivelse efter öppning. Kontrollera märkningen på den bit du köper. För allergener och ingredienser använder du produktens egen information.
Riv eller skär bara mängden du behöver. En större bit håller sig lättare skyddad mot uttorkning än ett fat med färdigrivna spån som står öppet.
Lägg upp små brutna bitar och låt päron eller äpple ge en frisk kontrast. Valnötter och en liten mängd honung kan vara goda tillbehör. Servera dem separat så att varje gäst kan prova osten först som den är. Ett neutralt bröd är ofta tillräckligt.
Konsortiet anger cirka 16–17 °C som lämplig temperatur vid provsmakning. Ta fram den mängd som ska ätas och låt den närma sig serveringstemperatur; låt resten ligga kvar i kylen. Lägg gärna till lagrad cheddar eller en tryffelcheddar om du vill jämföra olika ostkaraktärer. Läs cheddarguiden för fler kombinationer.
Hög värme och för lite vätska kan göra att osten samlas i klumpar. Ett stort lass ost på en kokande, torr pasta är därför svårt att arbeta in. Börja med en mindre mängd och anpassa efter såsen. Parmesan fungerar också fint som avslutning på en tomatbaserad pasta utan att blandas till en ostsås.
När risotton har fått rätt konsistens, ta kastrullen från värmen och rör ned finriven parmesan mot slutet. Smaka av buljong och sälta tillsammans med osten. Servera medan risotton fortfarande är mjuk och krämig.
Över en grönsakssoppa eller rostade rotfrukter kan du använda rivet eller flagor precis före servering. Prova parmesan på ugnsbakad blomkål med lite citron, eller över en sallad med rucola och päron. Låt osten komplettera råvaran i stället för att täcka allt i ett tjockt lager.
Som planeringshjälp kan cirka 10–20 g per person vara en start som smaksättning till pasta, och 20–30 g som en av flera ostar på en bricka. Mängden beror på rätten och den övriga serveringen. Till fyra pastaportioner innebär 15 g vardera exempelvis 60 g ost totalt.
Förvara enligt förpackningen. Skydda snittytan med ett lämpligt livsmedelsemballage eller en ren, tättslutande behållare och håll osten åtskild från starka dofter. Konsortiet rekommenderar kylförvaring och avråder från infrysning för att bevara kvaliteten. Följ alltid kortare anvisningar för just din förpackning.
Källor: Parmigiano Reggiano-konsortiets produktfrågor, provsmakningsguide och förvaringsråd.
Se hela ostsortimentet · Fiskguider · Köttguider
Sammanställt av eDeli. Uppdaterat 21 oktober 2026. Portionsmängder är planeringsförslag. Aktuella ingredienser, allergener, vikt och förvaringsanvisningar finns på produktsidan och förpackningen.
