Sök
Inga sökresultat hittades
Inga sökresultat hittades
Sik och gös är fina val när du vill laga vit fisk med tydliga, rena tillbehör. Gösfilé passar bra till portionsservering med stekyta. Hel sik ger fler möjligheter att arbeta med hela råvaran och blir vacker ugnsbakad. Här går vi igenom skillnaderna och hur du planerar tillagningen.
Gös från Hjälmaren, MSC säljs som filé med skinn. Den har fast, vitt kött och lämpar sig för stekning, ugn och bitar i en varsamt tillagad fiskrätt. Kontrollera filéerna efter enstaka ben innan du delar dem i jämna portioner.
Vildfångad sik från Sápmi är hel, fjällad och urtagen enligt produktinformationen. Den är alltså förberedd för att lagas hel, men inte benfri eller filéad. Vill du steka filéer behöver du filéa den först och kontrollera ben noggrant.
Letar du efter färdig rökt sik? Välj i stället rökt fjällsik från Sápmi och läs guiden till servering av rökt fisk. Rå hel sik och färdig rökt sik ska inte behandlas på samma sätt i köket.
Servera med potatispuré, ärter och lite citron. Vill du ha kapris i smöret, smaka av innan du saltar resten av rätten: kapris ger redan sälta. En sallad med tunt skivad fänkål ger ett friskt och krispigt komplement.
Torka den tinade, urtagna fisken och lägg den i en smord form. Krydda lätt i buken och lägg i persilja, dill eller några tunna skivor purjolök. Tillsätt lite vatten eller osaltad buljong i formens botten om du vill ha en sky att arbeta vidare med.
Tillaga i omkring 150–175 °C. Mät i tjockaste köttet utan kontakt med ben och kontrollera hellre flera gånger än att utgå från en fast tid. Lyft av filéerna vid serveringen och plocka bort ryggrad och synliga ben. Håll utkik efter mindre ben även efter att ryggraden har lyfts undan.
Servera med kokt potatis, morötter och dill- eller gräslökssås. En mild gräddsås får gärna ha lite syra, men låt inte citronen ta över fiskens smak. Lägg såsen runt eller bredvid fisken.
Gör basen färdig först: fräs exempelvis lök och fänkål, tillsätt buljong och potatis och låt grönsakerna bli klara. Använd benfri fisk i jämnstora bitar. Sänk sedan till lugn sjudning, lägg i fisken och låt den bli genomtillagad utan kraftig kokning. Rör försiktigt med en sked längs grytans kant i stället för att vispa sönder bitarna.
Tomat och lite saffran ger en fyllig variant, medan dill, purjolök och en skvätt grädde ger en mildare soppa. Smaka av buljongen innan fisken läggs i. Då slipper du lång extra kokning för att få ordning på smaken.
Räkna som inköpsförslag med cirka 150–200 g rå benfri filé per vuxen till huvudrätt. Till soppa kan mängden anpassas efter potatis, grönsaker och andra ingredienser. Hel sik behöver större inköpsvikt än motsvarande mängd filé eftersom huvud och ben räknas in.
Förbered sås och tillbehör i förväg, men vänta med själva fisken tills måltiden närmar sig. Har du filéat hel sik kan rena ben och skrov användas till en mild fond; sila den noggrant. Använd bara råvara som har hållits kall och hanterats rätt. Läs också råden om art och fångstområde om du väljer fisk för barn, gravida eller andra grupper med särskilda kostråd.
Metodstöd: Sjömatsfrämjandet: steka fisk.
Innan du börjar: Följ alltid produktens märkning för upptining och förvaring. Läs vår guide till upptining, förvaring och säker tillagning, särskilt om fisken ska ätas rå eller serveras till någon i en riskgrupp.
Planerar du även en kötträtt? Läs våra köttguider.
Sammanställt av eDeli. Uppdaterat 20 oktober 2026. Sortiment och förpackningsuppgifter kan ändras; aktuell information finns på respektive produktsida och förpackning.
